と言うことで、昨日は梅堂に行ってきました。
ワイフは初めての梅堂。
私は、12回目です。
毎月変わるメニューが一回りしました。
毎月ちょっとずつ季節が変わって行くのですが
今月は、劇的に春になりましたね。
美味しすぎます。
初めてワイフが来るということで、
ちょっとメニューもアレンジしてくれました。
ワイフは、お酒好き
熊本のお酒。香りが良かったですね。
今月のメニュー2022年3月
先付(黄瀬戸角向こう)
赤貝と独活とうるいのキウイ酢掛け
(赤貝、独活、うるい浸し、キウイ酢、花びら百合根)
吸物(雲錦)
鯛のお吸い物
(鯛、若布、菜の花、白髪葱、木の芽)
造り(唐津皮鯨)
ひっさげ、甘鯛の昆布締め、鱚、車海老
(眼鏡胡瓜、姫葱、穂紫蘇、山葵)
焚合(花唐草)
蛍烏賊と筍と蕗の薹の葛煮
(蛍烏賊、筍、蕗の薹、針生姜)
八寸(染付平皿)
花山葵の醤油漬け(つぼつぼ)
卯の花(焼き穴子、木耳、三つ葉、紅生姜)(乳白小皿)
よもぎ麩の田楽
蛤の佃煮
たらの芽の素揚げ
花びら百合根
桃枝
天ぷら(たたら皿)
海老、春子、筍、行者にんにく、百合根
ご飯
桜海老とふきのご飯
赤出し 三つ葉、絹
香物 白才、胡瓜、椎茸
デザート
わらび餅(黒糖抹茶)
赤貝は、まだ早いやろうと思うけど
ゆり根で作った桃の花が3月のアイデンティティー
桜鯛のお吸い物。本来は潮汁らしいけど、
出汁にしてくれて美味しさ倍増でしたね。
お刺身は、本来ひっさげのみ。今回特別に甘鯛の昆布締めと
車エビと鱚を追加してくれた。
鱚はまだ早いやろうと思ったけど
脂がのってて美味しかった。
車エビも行く寸前まで生きていたらしく、甘い。
ホタルイカのあんかけ
八寸は毎回楽しみ。花山椒美味しい。蛤も卯の花も最高。
先付けに乗ってきた桃の花に見立てたゆり根が再登場。
春感満載
天ぷらににも、ゆり根
花びらにならない大きな部分は、ほくほくで美味しい
やっぱり筍最高。
下処理の秘訣を教えてもらった。
桜エビとフキのご飯
手に入らない桜エビを使ってるんだとか
キロ3万円らしい。ゲゲゲ
綺麗に掃除したフキも美味しい。私が好きなので
本ワラビ粉で作ったわらび餅。
完璧でしたね。
この1年で一番好きなコースでした。
一周回った来月も楽しみです。
去年のメニューとは違う予定なんだとか。
楽しみにします。
良かったね～
投稿情報: て ち | 2022年3 月16日 (水曜日) 午前 02時19分